Vins doux

Des vins de dessert tout en finesse

Sobrement considérés, les vins doux contiennent 45 grammes de sucre de fruit ou plus par litre. Définis de manière vivante, les vins doux contiennent un jeu exubérant d'arômes opulents dans un corps sucré. Pas du tout pappsüß, mais partout avec amour et à tout moment avec douceur pour le palais comme pour les sens.

Qu'il s'agisse de vin rouge, de vin blanc, de vin mousseux ou de vin de dessert fortifié, le caractère irrésistible des vins doux ne connaît aucune limite. Car aussi divers que soient les cépages, aussi diverse est l'expression des vins doux. Du Riesling Auslese exquis, aux vins australiens de Shiraz fortifiés, en passant par le Moscato d'Asti frais - la douceur résiduelle offre la possibilité de notes personnelles. Bienvenue dans le côté doux de la vie - les vins doux sur VINELLO.

D'où vient la douceur des vins doux ?

La douceur naturelle se trouve déjà dans les raisins gorgés de soleil, qui pendent parfois sur les vignes en pleine saison froide pour le vin de glace. Le fructose produit est transformé en alcool pendant la fermentation à l'aide de la levure. Plus ce processus dure longtemps, plus le vin devient sec. Dans le cas du vin doux, cela signifie donc une courte durée sur la levure vivante, de sorte que le fructose, également appelé sucrosité résiduelle, reste dans le vin. Dans de nombreux cas de sarriette, la moisissure Botrytis cinerea contribue également à concentrer plus fortement le sucré et l'acidité. L'eau contenue dans les raisins s'évapore par les trous les plus fins de la peau des baies, que le champignon crée sur les raisins sains. Il en résulte des vins doux nobles et complexes, qui peuvent être conservés presque éternellement et sont donc servis comme une spécialité absolue lors d'occasions très spéciales. Parmi ceux-ci figurent de nombreux Trockenbeerenauslesen d'Allemagne ainsi que des vins de Sauternes du Bordelais.

Mais la douceur n'est pas le seul responsable pour les fidèles amateurs du vin doux fruité. Car le caractère équilibré est créé par le jeu illustre de la douceur et de l'acidité, qui s'harmonisent l'une avec l'autre et créent un profil complexe.

Différentes variétés de vins doux

Vin rouge doux, vin blanc et vin rosé

Les vins doux côtoient les vins secs, doux et demi-secs en tant que catégorie de goût de vin à part entière et ont donc leurs propres mérites et nuances qui font de nombreux vins doux une spécialité absolue. Le Sauternes du vignoble bordelais, par exemple, a des adeptes dans le monde entier. Il combine le jeu sucré entre le fruit et la fraîcheur avec un corps aromatique. Les vins doux, également connus sous le nom de vins de dessert dans de nombreux endroits, sont des partenaires idéaux pour les plats sucrés à crémeux et - comme le nom de vins de dessert l'indique - sont généralement servis avec le dessert.

Vin mousseux doux

Doux et pétillant - c'est facile pour les vins mousseux doux d'Italie. Les célèbres vins mousseux issus du cépage Moscato ravissent par leur bouquet intense et leur délicate douceur fruitée - et bien sûr par leur acidité pétillante et piquante. Que ce soit pour une réception stimulante, en apéritif ou pour des moments très particuliers, le vin mousseux doux impressionne par sa légèreté ludique.

Marsala - la douceur de la Sicile

À l'extrémité ouest de la Sicile, les vignerons pressent l'inimitable vin de liqueur Marsala, du nom de la pittoresque ville portuaire où les cépages Grillo, Catarratto et Inzolia sont vinifiés ensemble et enrichis en alcool. La maturation d'un an dans des fûts en bois complète le Marsala, vin de dessert qui, avec son goût doux et son piquant aromatique, fait bonne figure comme ingrédient des plats italiens, mais est également idéal pour accompagner les tagliatelles et les créations de desserts nobles.

Vin de Porto - un plaisir accru au Portugal

Le vin doux de la vallée du Douro, fortifié et expédié depuis le port de Porto, est principalement fabriqué à partir de vin rouge, rarement aussi à partir de vin blanc. Le porto doux s'exprime de multiples façons et offre une large gamme de vins de dessert rubis. Qu'il soit Ruby, Tawny ou Colheita - le vin doux du Portugal convainc par une merveilleuse douceur résiduelle et ouvre des notes de baies sauvages, de baies et de massepain. Terminez les repas riches avec un verre de porto doux et dégustez un vin doux de la classe extra, directement du quartier du port.

Sherry - Les trésors du vin doux en Espagne

Le vin doux du sud de l'Espagne est le résultat d'une vinification élaborée des cépages Palomino Fino ou Pedro-Ximénez. Un effort qui porte ses fruits. Car le vin de dessert au xérès révèle un plaisir doux et épicé dans un corps ambré qui se révèle étonnamment frais. Les vins doux de Xérès sont un excellent choix à la fois en apéritif et en digestif et complètent toutes sortes de plats épicés. Qu'il s'agisse de fromage, de soupes ou de cuisine asiatique, les vins de dessert à base de sherry de la ville andalouse de Jerez de la Frontera sont de véritables originaux pour les gourmets. Mais attention - avec des noms comme Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso le xérès est généralement vinifié à sec, tandis que Cream, Pale Cream, Pedro Ximénez et Moscatel décrivent le xérès doux dans la grande majorité des cas.

Vins fortifiés - hommage au vin doux

Les vins fortifiés sont des vins doux fortifiés qui s'inspirent des grands classiques européens, comme le Porto ou le Sherry. Pressés à partir de cépages nobles, raffinés et enrichis d'eau-de-vie aromatique, ces vins doux d'Australie et d'Afrique du Sud se présentent avec des épices intenses et une structure corsée. Servez ces vins de dessert sucrés avec un agréable barbecue, des rencontres rustiques et des desserts festifs.

Madère - Vins de dessert de l'île

Le vin de dessert de Madère provient exclusivement de l'île de Madère, où, selon la légende, les vignerons ont découvert cette spécialité de vin doux par hasard. Le vin de l'île a été fortifié avec du brandy pour survivre au long voyage en mer. Que ce soit le balancement du navire ou le brandy qui ait été le facteur décisif n'est toujours pas pertinent aujourd'hui. La seule chose qui compte est le corps ambré brillant, dans lequel émergent des facettes aromatiques de raisins secs et de caramel. Affiné par des années de vieillissement en fûts de bois, le Madère révèle une finale harmonieuse incomparable qui fait de ce vin doux de l'île de Madère l'un des meilleurs vins de dessert pour les épicuriens.

Vin Doux Naturel - vins doux naturels

Le vin doux fortifié de France est soumis à des exigences et à des critères de qualité plus élevés que ceux auxquels sont habitués les vins doux français. Le Vin Doux Naturel est produit par l'ajout d'alcool pendant la fermentation, ce qui arrête le processus de fermentation. C'est ainsi que le vin de dessert obtient le nom de Vin Doux Naturel - vin doux naturel. Riche en finesse et harmonieusement équilibré, le vin doux Vin Doux Naturel développe le plus grand plaisir avec les desserts sucrés, les fruits secs et le chocolat.

Le vin chaud - le vin de dessert de la fin de l'année

Un vin doux tout simplement indispensable en hiver : le vin chaud. Qu'il soit rouge ou blanc, le vin chaud réchauffe les doigts, l'estomac et la tête grâce à sa délicieuse douceur et ses saveurs fruitées. Ce vin doux biologique est vraiment quelque chose pour tous ceux qui veulent profiter des jours frais avec du piquant et de l'harmonie. Pressés à partir de Merlot ou d'Airén de qualité et rehaussés de toutes sortes d'épices, faites de votre maison le meilleur stand de vin chaud de l'hiver. Faites des provisions - car le vin chaud est, à côté d'un épais chapeau de laine et d'une écharpe, le meilleur appendice de l'hiver et, en plus, un coup de poing très apprécié.

Ce qu'il faut savoir sur les vins doux

Comment le vin doux est-il fabriqué ?

Les vins doux sont souvent créés en arrêtant la fermentation, qui transforme le fructose naturel en alcool. Cela se fait par l'ajout de soufre ou d'alcool ou par le filtrage ou le refroidissement intense des moûts. Plus la fermentation est interrompue tôt, plus le vin contient de sucrosité résiduelle. Certains vins de dessert sont également enrichis d'alcool à haute teneur en alcool.

Quelle est la durée de conservation des vins doux et des vins de dessert ?

Les vins doux, comme les vins secs et les vins doux, peuvent être conservés pendant environ une semaine après ouverture, mais de temps en temps, ils peuvent être conservés plus longtemps au réfrigérateur sans perdre leur goût. En raison de leur forte teneur en alcool, les vins de dessert fortifiés peuvent souvent être dégustés sans problème jusqu'à six mois après leur ouverture. Il n'est pas rare non plus que le profil aromatique s'améliore lorsque le vin de dessert a été en contact avec l'oxygène.

Qu'est-ce qui va bien avec le vin doux ?

Les vins doux et les vins de dessert accompagnent de nombreux plats et desserts et conviennent également à l'apéritif. Selon le type, les vins de dessert appartiennent à la cuisine traditionnelle du pays d'origine et bien sûr à toutes sortes de créations de dessert - des fruits à la mousse au chocolat.

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Vin rouge doux - bonne surprise

Le plaisir du vin est trop doux pour être amer. Alors pourquoi ne pas essayer un vin rouge gorgé de soleil dont la douceur résiduelle sait vous enchanter. Ou un porto vif, traditionnellement produit directement sur les rives du Douro. Et pour les jours plus froids, un vin chaud bio fruité-sucré qui ravira vos mains glacées par sa chaleur réconfortante. Une vie douce et complète, avec des variations de vins rouges doux de première classe en provenance d'Allemagne, d'Australie, d'Italie, du Portugal, d'Espagne et des États-Unis. Des vins rouges puissants aux nuances complexes et à la douceur subtile et ludique. Que ce soit en solo, avec de la nourriture ou pour des tournées ouvertes - un vin rouge doux vous surprendra et vous convaincra. La tentation fruitée-sucrée sur VINELLO.de - votre commerce de vin avec une offre de vin charmante.

Varié, rouge, doux - le vin rouge vit différemment

La popularité croissante vins doux se déploie dans une variété béate, qui tient un plaisir doux pour tous. Des cuvées de vin rouge veloutées et élégantes, avec un sucre résiduel séduisant et une teneur en alcool discrète. Les parfums aromatiques affinent le bouquet complexe, pour une expérience unique et fascinante. Trop volontiers buvables en solo, les vins rouges doux sont également recommandés avec des compositions alimentaires de fromage, de dessert et de créations en chocolat.

Fortifié Les vins de Porto sont considérés comme une spécialité sucrée depuis des siècles. Les producteurs traditionnels de vin de Porto fortifié écrasent encore les raisins à pied, au son de la musique et de la danse. La teneur relativement élevée en alcool s'harmonise avec la douceur complexe. Qu'il soit Tawny, Vintage ou tout ce qui a bon goût - le Porto est un vin de dessert idéal   avec une douceur indéniable.

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Qu'est-ce qu'un vin rouge doux ?

Lorsque nous parlons d'un vin rouge doux, plutôt que d'un vin de dessert ou d'un vin chaud, nous parlons de vins rouges et doux à forte teneur en sucre résiduel. Pendant la fermentation, le sucre du raisin (glucose) est transformé par la levure en éthanol et en dioxyde de carbone. Pour que le vin rouge   conserve sa note sucrée, un processus appelé fermentation thermorégulatrice est utilisé. Le vinificateur abaisse la température et tue les cellules de levure afin que le sucre ne se transforme plus en alcool. Cela signifie que les vins rouges très doux ont généralement une faible teneur en alcool. Le principe est le même pour le vin blanc doux   . Le vin est considéré comme doux s'il a une teneur en sucre résiduel d'au moins 45g/l. Cependant, les vins rouges ont un goût moins sucré qu'un vin blanc   avec le même sucre résiduel, car les tanins contrecarrent la douceur. L'édulcoration artificielle du vin est interdite en Allemagne et généralement mal vue dans le monde du vin.

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