Langjährige Portwein-Expertise: Niepoort Taylor’s, Niepoort, Churchills & Trenz

Der rote Portwein, selten auch weißer Wein, stammt aus dem Douro-Tal in Portugal.

Warme Sommer und kalte Winter. So reifen entlang des Flusses die circa 30 erlaubten Rebsorten für die beliebten Weine aus Portugal.

Darunter

• Tinta Roriz (ein Synonym für den Rotwein Tempranillo),
• Gouveio,
• Touriga Nacional,
• Touriga Francia,
• Tinta Cão,
• Tinta Barroca
• und Síria.

Der Name Portwein bezieht sich jedoch auf die Hafenstadt Porto. Hier wird der Portwein traditionell in den Kellern, in teils riesigen Fässern, gelagert.

Von Porto aus legten die Schiffe, beladen mit dem haltbaren Port, in alle Richtungen ab. Und da liegt der Ursprung, weshalb Portwein ist, was er ist. Ein scheinbar ewig haltbarer süßer Wein, der lange Überfahrten problemlos wegsteckt.

Auf dem Seeweg erreicht der Vinho do Porto allerlei Häfen des Festlands Europas. Und somit auch die Geschmäcker der Genießer.

Engländer, Holländer, Deutsche waren gierig nach dem fruchtigen Süßwein aus dem Douro-Tal. Daher erbauten sie sich im Hafen Portos Lager.

Der Portwein ist daher fest in der Hand großer Investoren.

Taylor’s, Niepoort, Churchills, Trenz - wenig portugiesisch klingende Namen. Aber mit erstklassiger und langjähriger Expertise in der Herstellung.

Herstellung, Art, Geschmack des Portweins (Vinho do Porto)

Fortifizierung, oder Aufspritung, macht Wein zu Portwein. Während der Gärung wird dem Most, im Verhältnis 1 zu 4, hochprozentiger Branntwein beigefügt. So werden die Hefezellen abgetötet und damit die Gärung zu gestoppt.

Was bleibt, ist der Restzucker, der sich in der feinen Süße des Ports äußert. Erreicht der Portwein den nötigen Alkoholwert von 19 bis 22 % Vol., ist der Süßwein bereit für die Lagerung.

Zunächst ein halbes Jahr im Douro-Tal. Danach in den Kellern nahe Portos für mindestens zwei weitere Jahre. In den großen Holzfässern, die bis zu 550 Liter fassen, reift der Portwein bis zur ersten Verkostung. Dabei entwickelt sich das weitere Vorgehen.

Erscheint der Jahrgang mittelmäßig, ist die Gefahr von Geschmacksverlust bei langer Lagerung groß. Dieser Portwein wird zum Ruby. Ruby Port verbleibt kurze Zeit im Fass und wird dann trinkfertig abgefüllt.

Bessere Jahrgänge gewinnen durch längere Lagerung an Aromen und Geschmack. Der Port verbleibt im Fass, bis er in Pipe (kleines Fass zur schnelleren Oxidierung) oder Flasche gefüllt wird. Je nach Behältnis reift der Portwein zu verschiedenen Klassen heran. Aus der Pipe entstehen zum Beispiel Old Tawny und Colheita. In der Flasche entwickelt er sich zu LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port und Vintage Character.

Absolute Spitzenjahrgänge, wenn vom Portwein-Institut erkannt, gelten als Vintage. Ports dieser Güteklasse werden schnellstmöglich in Flaschen abgefüllt und mindestens 10 Jahre gelagert. Geschmacklich entwickeln sich die Vintage Portweine über Jahrzehnte.

Portwein Varianten

Die Unterschiede der Portwein-Varianten liegen also im Zeitpunkt und Behältnis der Lagerung. Je nachdem ergeben sich verschiedene Klassen des Portweins:

1. Ruby ist ein junger, fruchtiger Portwein, der im Holzfass reift und nach wenigen Jahren in den Verkauf kommt. In seinem Bouquet zeigen sich fruchtige Beeren und Waldaromen.
2. Tawny reift länger, sowohl im Holzfass, als auch in den kleinen Pipes. Der bernstein- bis goldfarbene Körper des Dessertweins zeigt Nuancen von trockenen Früchten, Nüssen und Pflaumen. Diese resultieren aus dem Kontakt mit Luft.
3. Colheita gilt als Spezialität und reift mindestens 7 Jahre im Holzfass. Dadurch bekommt er eine sehr würzige Note. Anders als viele andere Portweine, ist der Colheita keine Cuvée aus mehreren Jahrgängen.

Unsere Portwein-Empfehlung

Tawny Port - Osborne

Aus den feinsten Rebsorten des Douro-Tals entspringt der Tawny Port von Osborne. Er zeigt einen herrlich goldbraunen Farbton. Der vollreife und süße Körper, mit dezenten Anklängen von Honig und Holz. Der Tawny reift 4 Jahre im kleinen Pipe-Holzfass. Er ist nach jedem Essen ein super Abschluss.

Vintage Port 2011 - Churchill's

Aus der Extraklasse kommt der Vintage Port vom Weingut Churchill’s Estate. Er überzeugt mit tief dunkelrotem Farbspiel und komplexem Bouquet. Reife dunkle Beeren mit kräftiger Würze und Nuancen feiner Schokolade sorgen für ein harmonisches Erlebnis. Passend zu trockenen Früchten und süßem Gebäck. Oder einfach nur zum Lagern, für mehrere Jahrzehnte.

Was ist der beste Portwein?

Der vermeintlich beste Portwein trägt ein stolzes Preisschild von etwa 100.000 € und stammt aus dem Hause Niepoort. Für alle, denen das nötige Geld für derart teure Portweine fehlt, lohnen die Vintage Ports. Diese gelten gemeinhin als die besten Portweine. Nur große Jahrgänge werden zu Vintage-Jahrgängen erklärt. Aber: bis die Vintage-Portweine ihr volles Potenzial erreicht haben, lagern sie eine Weile. Gut und gerne 10 bis 50 Jahre.

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