Tio Pepe Palomino Fino - Gonzalez Byass

Der sortenreine Tio Pepe Palomino Fino von Gonzalez Byass ist ein sehr eleganter, feinmineralischer Sherry aus dem spanischen Weinanbaugebiet DO Jerez. 

Als Manuel Martia Gonzáles seine erste Bodega 1835 übernahm, stand ihm sein Onkel José als erfahrener Sherry-Kenner zur Seite. Onkel José - also Tio Pepe - gab Manuel so manchen Rat zur Herstellung eleganter Finos. Ihm zu Ehren wurde der heute weltberühmte Sherry "Tio Pepe" getauft.

Im Glas schimmert dieser Wein in einem hellen Goldton mit strohgelben Glanzlichtern. Das feine Bouquet offenbart wundervolle Aromen nach saftigen Äpfeln, frischen Mandeln und eingelegten Oliven. Dazu kommen noch Nuancen nach frisch gebackenem Brot und getrockneten Kräutern insbesondere Liebstöckel. Am Gaumen überzeugt dieser Sherry mit einem lebendigen, sehr frischen Körper, der von einer rassigen Säure eingebunden wird. Wieder kommen Aromen nach Mandeln, Oliven und etwas Apfel zum Vorschein - untermalt von einer Brise Meersalz. Die Textur ist wunderbar leicht und vollmundig, die dann in ein langes, elegantes Finale übergleitet. 

Vinifikation des Tio Pepe Gonzalez Byass Palomino Fino

Nach der sorgsamen Lese der Palomino Fino Trauben, wird das Lesegut im Weinkeller von Gonzalez Byass vollständig entrappt und sanft gemahlen. Bei niedrigen Temperaturen wird dieser Sherry vergoren und anschließend auf ein 15 bis 15,5 Volumenprozent aufgespritet und in Eichenholzfässer (600 bis 650 Liter) gelegt. Abschließend reift dieser sortenreine Palomino Fino für 5 Jahre nach der klassischen Methode des Weingutes in dem bewährten Solerasystem.  

Speiseempfehlung für den Palomino Fino Tio Pepe Byass

Genießen Sie diesen trockenen Sherry zu allerlei Snacks - wie gesalzene Mandeln, Oliven-Variationen oder auch zu Nüssen - oder auch zu Gerichten der asiatischen Küche. Gut gekühlt kann dieser Sherry auch als Aperitif gereicht werden. 

Auszeichnung für den Gonzalez Byass Palomino Fino Tio Pepe

Guia Penin : 94 Punkte (Edition 2019)