Ports

Expertise de longue date en vin de Porto : Taylor’s, Niepoort, Churchills & Trenz

Le vin de Porto, parfois aussi un vin blanc, provient de la vallée du Douro au Portugal.

Des étés chauds et des hivers froids. Ainsi, le long du fleuve mûrissent environ 30 cépages autorisés pour les vins prisés du Portugal.

Parmi eux

• Tinta Roriz (un synonyme du vin rouge Tempranillo),
• Gouveio,
• Touriga Nacional,
• Touriga Francia,
• Tinta Cão,
• Tinta Barroca
• et Síria.

Le nom vin de Porto fait référence à la ville portuaire de Porto. Ici, le vin de Porto est traditionnellement stocké dans les caves, dans de grands fûts.

Depuis Porto, les navires, chargés de ce vin durable, prennent le large dans toutes les directions. Et c'est là que réside l'origine, pourquoi le vin de Porto est ce qu'il est. Un vin doux apparemment éternel, qui résiste aisément aux longs voyages.

Par voie maritime, le Vinho do Porto atteint divers ports du continent européen. Et ainsi, il satisfait les goûts des amateurs.

Les Anglais, les Néerlandais, les Allemands étaient avides du vin doux fruité de la vallée du Douro. C'est pourquoi ils ont construit des entrepôts dans le port de Porto.

Le vin de Porto est donc fermement aux mains de grands investisseurs.

Taylor’s, Niepoort, Churchills, Trenz - des noms peu portugais. Mais avec une expertise de premier ordre et de longue date dans leur fabrication.

Fabrication, type, goût du vin de Porto (Vinho do Porto)

La fortification, ou l'ajout d'alcool, transforme le vin en vin de Porto. Pendant la fermentation, on ajoute au moût, dans un rapport de 1 à 4, de l'eau-de-vie à haute teneur en alcool. Cela tue les cellules de levure et stoppe ainsi la fermentation.

Ce qui reste, c'est le sucre résiduel, qui se manifeste par la douceur délicate du Porto. Lorsque le vin de Porto atteint la valeur alcoolique nécessaire de 19 à 22 % vol., le vin doux est prêt pour le stockage.

Dans un premier temps, il repose six mois dans la vallée du Douro. Ensuite, il séjourne dans les caves près de Porto pendant au moins deux années supplémentaires. Dans de grands fûts en bois, d'une capacité de 550 litres, le vin de Porto vieillit jusqu'à la première dégustation. Ce processus développe la suite.

Si le millésime semble moyen, le risque de perte de saveur en cas de longue maturation est élevé. Ce vin de Porto sera alors un Ruby. Le Ruby Port reste un court laps de temps dans le fût puis est mis en bouteille prêt à être consommé.

De meilleurs millésimes gagnent en arômes et en saveur grâce à une maturation prolongée. Le Porto reste dans le fût, jusqu'à ce qu'il soit mis en pipe (petit fût pour une oxydation plus rapide) ou en bouteille. Selon le récipient, le vin de Porto se développe en différentes catégories. Par exemple, à partir de la pipe, on obtient des Old Tawny et Colheita. En bouteille, il évolue en LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port et Vintage Character.

Les verts absolus, lorsqu'ils sont reconnus par l'institut du vin de Porto, sont considérés comme des Vintage. Les Porto de cette qualité sont rapidement mis en bouteille et conservés pendant au moins 10 ans. Au niveau gustatif, les vins de Porto Vintage se développent sur des décennies.

Variantes de vin de Porto

Les différences entre les variantes de vin de Porto résident donc dans le moment et le récipient de l'entreposage. Selon cela, différentes catégories de vin de Porto se dégagent :

1. Ruby est un jeune vin de Porto fruité, qui mûrit en fût de bois et est mis en vente après quelques années. Dans son bouquet, on retrouve des arômes de baies et de forêts.
2. Tawny vieillit plus longtemps, tant en fût de bois qu'en petites pipes. Le corps ambré à doré de ce vin de dessert montre des nuances de fruits secs, de noix et de prunes. Cela résulte du contact avec l'air.
3. Colheita est une spécialité et vieillit au moins 7 ans en fût de bois. Cela lui confère une note très épicée. Contrairement à de nombreux autres vins de Porto, le Colheita n'est pas un assemblage de plusieurs millésimes.

Notre recommandation de vin de Porto

Tawny Port - Osborne

Issu des meilleurs cépages de la vallée du Douro, le Tawny Port d'Osborne révèle une magnifique teinte brun doré. Le corps mûr et sucré, avec de délicates notes de miel et de bois. Le Tawny vieillit 4 ans dans un petit fût en bois. C'est une excellente conclusion après chaque repas.

Vintage Port 2011 - Churchill's

Provenant de l'excellence, le Vintage Port de la maison Churchill’s Estate impressionne par son jeu de couleurs rouges foncées et son bouquet complexe. Des baies noires mûres avec une forte épice et des notes de chocolat fin offrent une expérience harmonieuse. Parfait avec des fruits secs et des pâtisseries sucrées. Ou simplement pour être conservé pendant plusieurs décennies.

Quel est le meilleur vin de Porto ?

Le vin de Porto prétendument meilleur porte une fière étiquette de prix d'environ 100.000 € et provient de la maison Niepoort. Pour tous ceux qui n’ont pas les moyens d’acquérir des vins de Porto aussi coûteux, les Vintage Ports sont une excellente alternative. Ceux-ci sont généralement considérés comme les meilleurs vins de Porto. Seuls de grands millésimes sont déclarés millésimés. Mais : jusqu'à ce que les vins de Porto Vintage atteignent leur plein potentiel, ils doivent être conservés un certain temps. De 10 à 50 ans, en effet.

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