Prosecco

Spritzig, fruchtig und lebendig - Prosecco aus Nordostitalien

Der Prosecco stammt aus einer der reizvollsten Regionen Italiens, wo die Alpen sanft in die mediterrane Landschaft übergehen. So kombiniert Prosecco ein südliches Flair mit Fruchtaromen, die normalerweise für nördlichere Weinregionen typisch sind.

Mit einem mäßigen Alkoholgehalt, der meist zwischen zehn und elf Vol.% liegt, entsteht ein leichter italienischer Schaumwein.

Oder ein Perlwein, der sich harmonisch in jede Gesellschaft integriert. Dank seines frischen und blumigen Geschmacks ist Prosecco einer der gefragtesten Schaumweine in Deutschland.

Die Basis bildet die Glera Traube. Prosecco wird in neun Provinzen der italienischen Regionen Friaul und Veneto hergestellt.

Die Weinbauern der Region gründeten 2009 eine Schutzgemeinschaft: Prosecco DOC. Dies führte zu einer signifikanten Qualitätssteigerung des Prosecco. Prosecco wird in verschiedenen Drückungsarten hergestellt: Spumante hat mehr Sprudel als Frizzante.

Prosecco DOCG

Ursprünglich bezeichnet Prosecco eine Weißweinsorte, die in einem eng definierten Anbaugebiet in der nordostitalienischen Provinz Treviso angebaut wurde. Diese Prosecco-Traube wurde wegen ihres spritzig-fruchtigen Charakters bereits in der Zeit des Römischen Reiches geschätzt.

Seit 2009 ist Prosecco eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Diese bezieht sich auf etwa 18.000 Hektar Anbaufläche in Venetien und im angrenzenden Friaul-Julisch Venetien.

Die Rebsorte heißt heute Glera. Zudem gilt: Jeder Prosecco Sekt, Perlwein oder Stillwein stellt einen Qualitätswein dar. Er trägt die folgenden Prädikate:

1. DOC (Denominazione di origine controllata), oder
2. das höhere DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), oder
3. das neue DOP (Denominazione d'Origine Protetta).

Darüber hinaus werden interessante Spirituosen wie Prosecco Grappa aus dem Trester gewonnen.

Prosecco – Bei der Herstellung steht eine Rebsorte im Mittelpunkt

Die Glera Traube hat einen hohen Säuregehalt. Daher entfaltet sie fruchtige Aromen, die oft an Äpfel und Birnen sowie Beeren und Zitrusfrüchte erinnern. Um diese Primäraromen zu betonen, erfolgt die Lese normalerweise zum frühestmöglichen Zeitpunkt. Zudem ist die Handlese unter Prosecco-Winzern weit verbreitet. Die Reben stehen oft in Steillagen, wo der maschinelle Einsatz nicht möglich ist. Dies führt zu höheren Erträgen und besserer Qualität.

Für die Prosecco-Herstellung werden hauptsächlich reinrassige Glera Trauben verwendet. Um die Aromen zu vervollständigen, können bis zu 15 % andere Sorten hinzugefügt werden, die ebenfalls regionale Vertreter sind, wie Bianchetta, die etwas länger gezogene Glera lunga, Perera oder Verdiso.

Prosecco Frizzante und Spumante

Bei hochwertigem Prosecco erfolgt die Kohlensäurebildung durch Tank- oder Flaschengärung. Hier wird zwischen Perlwein Prosecco Frizzante und Schaumwein Prosecco Spumante unterschieden. Frizzante hat einen geringeren Druck als Schaumwein und Sekt, nämlich weniger als drei bar.

Einfachere Varianten werden auch durch kontrollierte Kühlung und Druckverfahren mit Kohlensäure versetzt. Zudem kann Frizzante auch mit einem Schraubverschluss verschlossen werden. Bei Spumante hingegen beträgt der Druck drei bar oder mehr, was ihn zu einem italienischen Schaumwein macht. Er darf allerdings nur als Prosecco Sekt bezeichnet werden, wenn die Kohlensäure durch eine zweite Gärung entstanden ist. In Italien gibt es übrigens auch Prosecco als Stillwein, der jedoch nur selten die Alpen überquert.