Aglianico Geschmack und Charakter
Der Geschmack des Aglianico Rotwein ist geprägt von starken Tanninen und einer ausgeprägten Säure, die sich bei längerer Lagerung zu einem abgerundeten Genuss entwickeln. Die samtigen Gerbstoffe geben dem Wein aus dem Süden Italiens einen gehaltvollen Körper mit konzentrierter Würze. Am Gaumen empfehlen sich kräftige Aromen vulkanischem Ursprungs oder auch nach Pflaume, Schokolade und dunklen Waldbeeren. Dank der späten Reife der Aglianico Rebsorte bauen sich kräftige Aromen auf, werden aber durch die nächtliche Kälte auch mit Frische verwöhnt. Die Farbe ist geprägt von den dickschaligen und gerbstoffreichen Trauben und füllen das Glas in rubinroter Pracht.
Der beste Aglianico - DOCG Taurasi und DOC Aglianico del Vulture
Kampanien und Basilikata sind dank Bodenbeschaffenheit, Klima und Lagen prädestiniert für die Aglianico Rebsorte. Die Trauben treiben früh aus und reifen spät - die Lese beginnt teils erst im November. Ein Anbau im Norden des Landes ist daher nicht möglich, da die Trauben nicht ihre volle Reife erreichen würden. So wird Aglianico fast ausschließlich im Süden Italiens angebaut. Weitere Anbaugebiete befinden sich in Kalifornien und Australien.
Die besten Aglianico Weine stammen jedoch aus den Regionen Kampanien und Basilikata. Hier schaffen es die Weine auf bis zu 600 Metern über dem Meer bis zum DOCG Status, beispielsweise in Taurasi oder als DOC Aglianico del Vulture. Entlang des erloschenen Vulkans Monte Vulture wird der DOC Aglianico del Vulture reinsortig vinifiziert und bringt dunkle, konzentrierte und tanninreiche Weine hervor, die mit dem Alter nur besser werden.
Lagerfähigkeit von Aglianico Rotwein
Mit den stark ausgeprägten Tanninen ist der Aglianico Rotwein nicht nur bestens für eine lange Lagerung geeignet, es wird auch dringendst empfohlen. Jung trinken sollte man Aglianico hingegen nicht. Durch die Lagerung entschwinden die prominenten Tannine und die Säure und macht den Wein rund und samtig. So wie jeder Rotwein, sollte Aglianico Wein kühl, dunkel und temperaturbeständig gelagert werden, bis der optimale Zeitpunkt, in etwa 5 Jahren nach Vinifizierung, gekommen ist, den edlen Wein zu kredenzen.
Aglianico Trauben im Weinkeller - mit Säureabbau und Holz
Im Weinkeller erfahren die Trauben eine äußerst schonende Vinifizierung. Aufgrund der starken Säure ist in den meisten Fällen ein biologischer Säureabbau nötig, der auch meist in Holzfässern stattfindet. Dadurch gewinnt der Wein an cremiger Struktur und edler Holznote. Vom Anbau über die Weinlese bis zur Weinproduktion durchläuft der Aglianico Rotwein eine Vinifizierung, die höchsten Ansprüchen gerecht wird. Das schmeckt man, das würdigt man - Aglianico ist besonders.
Malolaktischer Säureabbau - aus der Winzer-Trickkiste
Als Malolaktischer Säureabbau (Malo) oder auch biologischer Säureabbau (BSA) wird die Verringerung von Apfelsäure im Wein durch ein Bakterium namens Oenococcus oeni verstanden. Das Bakterium wandelt Apfelsäure in Milchsäure und CO2 um. Dadurch wird der Wein weicher und cremiger und enthält fortan weniger Säure. Dieser Vorgang ist besonders bei stark säurehaltigen Wein ein wichtiges Mittel, um biologisch einwandfrei den Wein geschmeidiger zu machen.
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Der Name Aglianico - Herkunft und Etymologie
Die Aglianico Rebsorte ist alt, sehr alt, mehr als 2.500 Jahre soll sie alt sein. Der allgemeinen Meinung nach waren es die Phöniker, die die Rebsorte über Ihre Handelswege und Kolonisation von Griechenland in den Süden Italiens geschifft haben. Der Name Vitis Helenica - griechischer Wein - schwirrt in dieser Herkunft als Synonym für Aglianico immer mit. Die Beweislage für diese Theorie ist jedoch relativ dünn. DNA Analysen lieferten keinen Zusammenhang mit der Rebsorte Aglianico und Rebsorten aus Griechenland. Vielmehr deuteten die Analyse auf enge Verwandtschaften mit Rebsorten aus Kampanien und Basilikata hin, allem voran zu Aglianicone, einem Abkömmling des Aglianico.
Die Annahme, dass Aglianico griechischen Ursprungs war, stammt aus dem Jahre 1581, von einem Gelehrten namens Giambattista della Porta. Er setzte die alte Helvola Rebsorte, die von Plinius dem Älteren beschrieben wurde, mit hellanico gleich - einer hellenischen Traube. Fortan galt unter Weinautoren, dass Aglianico gleich hellanico gleich griechische Rebsorte ist.
Dieser These widersprechen jedoch viele Sachverhalte, darunter primär die Farbe der beiden Weine. Während Helvola ein gelblicher Wein war, sind Aglianico Trauben sehr dunkel. Zudem existierte das Adjektiv hellenicus, das Objekte griechischen Ursprungs beschrieb, zu Zeiten Plinius des Älteren nicht. Römische Quellen sprachen stets von graecus; griechischen Trauben und nie hellenischen Trauben.
Die erste schriftliche Erwähnung von Aglianico stammt 1520 aus einem Dokument des Grafen Giulio Antonio Acquaviva d’Aragona, der unter seinen Weinreben auch Aglianiche anbaute - Plural für Aglianico. Wahrscheinlich ist eine etymologische Herkunft aus dem Spanischen, da die erste Erwähnung von Aglianico in die Zeit spanischer Okkupation Italiens fällt. Das spanische Wort für Ebene llano liefert eine heiße Spur der Namensherkunft des Aglianico, da die Silbe lla im italienische glia ausgesprochen wird. Nimmt man ältere Dialekte zur Hand, die die Rebsorte als la Glianica bezeichnen, liegt die Bedeutung des Namens Aglianico auf der Hand: die Traube der Ebene.
Wissenswertes über Aglianico Rotwein
Was ist Aglianico Wein
Aglianico ist eine rote Rebsorte, aus der ein tanninreicher und gehaltvoller Rotwein entsteht. Aufgrund der späten Reife wird die Rebsorte ausschließlich im Süden Italien und warmen Gegenden, in beispielsweise Australien und Kalifornien, angebaut. Aglianico Rotwein entsteht oft auf Vulkangestein und erloschenen Vulkanen. Aglianico ist zudem als Barolo des Südens bekannt, was auf die hohe Qualität vom Anbau bis zur Vinifizierung sowie auf den wohl strukturierten und aromatischen Körper schließen lässt.
Die ideale Trinktemperatur für Aglianico
Die optimale Trinktemperatur für Aglianico Wein liegt zwischen 15 und 18°C.
Speiseempfehlung zu Aglianico
Aglianico Rotwein harmoniert mit rotem Fleisch und Wild. Auch gereifter Käse wird vom Aglianico Wein komplementiert. Als italienische Spezialität liegt dem Aglianico natürlich auch die italienische Küche.
Muss Aglianico Wein atmen?
Zur vollen Entfaltung seines Potentials sollte ein Aglianico Rotwein 3 Stunden vor dem Genuss in eine Karaffe gefüllt werden. Bei einer Lagerung von 5 Jahren kann der Wein jedoch auch direkt nach dem Öffnen getrunken werden.
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